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吳招治參加《中國美食大會》節目錄制。

開欄語

我市近期印發相關文件，從多維度發力，培育服務消費新增長點，探索商旅文體深度融合發展新路徑。即日起，晨報推出“提振消費 廈門行動”特別報道，聚焦民生消費領域，展現廈門消費市場的新動態、新亮點。

晨報記者 葉子申

廈門美食文化再登央視舞臺。最近，多位廈門大廚、非遺傳承人登上《中國美食大會》，推廣創新廈門菜，引發各界關注。記者實地探訪發現，在文旅消費升級背景下，廈門餐飲界正掀起一股創新熱潮：老字號推陳出新，新派餐廳突破傳統，通過菜品研發、場景營造、文化賦能等，持續激發消費新活力。

把廈門菜“端上”央視

“很高興能把廈門菜推廣到全國。”近日，廈門餐企“私廈里”主理人、總廚林水平登上央視《中國美食大會》，憑借 “綠帶蟹包”“古法蔥燒目魚”等系列創新廈門菜，一路過關斬將。決賽中，林水平秀出包含近10道菜的“團圓宴”，最終拿下佳績。

“創新廈門菜抓住當前消費群體的胃口，是提振餐飲消費的關鍵。”資深媒體人、燕微風新文旅工作室主理人楊煒峰表示，此次林水平在《中國美食大會》決賽中推出的“團圓宴”，是廈門第一次以世遺主題文化宴席的方式，將厚重而精彩的本土文化呈現于“舌尖”，展現在全國觀眾的面前。此次通過央視的傳播效應，相信能夠在餐飲市場得到更有效的轉化。

除了林水平，3月22日播出的《中國美食大會》上，薄餅制作技藝（廈門同安）省級代表性傳承人吳招治，以一道創新的薄餅“榴蓮忘返”征服了評委。“這道菜結合廈門的非遺薄餅制作技藝，將薄餅皮裹上馬來西亞的榴蓮進行煎炸。”吳招治告訴記者，如今，隨著越來越多年輕的消費者涌現，傳統非遺美食也要與時俱進，才能得到市場認可。

“有故事”的廈門菜受寵

近期，我市多家餐飲企業也推出多道創新菜品。廈門賓館企劃部經理鄧玉琴告訴記者，今年以來，廈門賓館依托“廈門宴”中餐品牌，相繼推出“歲起綺筵 民國閩筵”“明宵良辰 民國婚宴”“一席廈門 一箸春鮮”三種宴席。

鄧玉琴認為，當前，廈門的餐飲市場新意涌現：一方面，消費者從“吃網紅”轉向“吃傳承”，喜歡有故事的本土菜；另一方面，年輕消費者開始追求“一城一席”的深度體驗。廈門賓館推出的相關產品，從菜品、場景到服務，力求讓食客“一頓飯讀懂半部廈門史”。鄧玉琴說，這些新品上市后，得到了很好的市場反響。

廈門餐企“閩和南”也專注講述閩菜故事，以“衍派”“傳芳”等古厝門楣堂號作為包廂名。餐企負責人介紹，“閩和南”還推出主題文化宴，收獲不少好評。

不久前，波特曼七星灣酒店攜手廈門知名烹飪大師、蘇頌文化與飲食文化研究專家共同研發了“蘇頌文化宴”，展現了舌尖上的蘇頌文化。據楊煒峰介紹，“蘇頌文化宴”的主要特色在于將歷史、典故和人物故事進行提煉，實現“一菜一故事”，讓人們通過品嘗美食，更生動直觀地感受蘇頌文化的博大精深。

品美食游廈門兩不誤

記者了解到，目前，廈門共有餐飲企業超4600家、門店近5萬家。今年以來，廈門市持續推動餐飲業發展，把餐飲業作為消費惠民生、穩就業的重要領域，推進消費業態創新，取得良好成效。根據廈門市統計局發布的統計數據，今年1月—2月，全市餐飲收入70.76億元，同比增長6.6%。

近日，廈門市商務局等14部門印發《廈門市促進服務消費高質量發展實施方案》，提出將培育和爭創“中華美食街區”，建設閩臺特色飲食夜市；推出廈門美食之旅線路，打造“主題文化宴”和“一區一桌菜”等。

閩菜文化專家、《八閩食記》作者許曉春認為，打造廈門美食之旅線路是一個很好的想法，可根據廈門的城市特色和大型主題活動進一步拓展思維。比如，結合中國電影金雞獎，廈門可以提前策劃“文旅+影視+美食”主題活動，調動電影節及明星資源，與餐飲行業聯動，借助“金雞”流量，打造美食活動品牌，帶動餐飲行業發展，推動創新和轉化。